Distintos aceites de oliva, diferentes calidades y beneficios:

Existen cuatro categorías comerciales del aceite de oliva que deben estar siempre indicadas en las etiquetas o las botellas. La diferencia entre los mismos es notable:

1.Aceite de oliva virgen extra:

Se trata del aceite de oliva de la mejor calidad. Se obtiene directamente de las aceitunas a través de procesos únicamente mecánicos. Su sabor debe ser impecable y sin ningún defecto organoléptico. Su puntuación organoléptica (sabor, olor, color, etc), debe ser igual o superior a 6.5. Su acidez, expresada en ácido oleico no debe ser superior a un gramo por cada 100 (1º).

Oleura se produce únicamente en esta categoria, aceite de oliva virgen extra.

2.Aceite de oliva virgen:

Aceite que presenta defectos organolépticos y no puede ser calificado com virgen extra. Eso significa que procede de aceitunas que no han sido tratadas adecuadamente y/o que su proceso de elaboración es defectuoso. Su acidez no debe superar los dos gramos cada 100 (2º).

3.Aceite de oliva:

Se trata de un aceite que se crea a partir de la mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes (el refino consiste en extraer los defectos a través de procedimientos químicos, pero así pierden la mayor parte de sus virtudes). Su acidez no debe superar los 1,5 gramos cada 100 (1,5º).

4.Aceite de orujo de oliva:

Es la mezcla de aceites de orujo refinados (el desecho de la producción del aceite virgen extra, la piel, la pulpa y el hueso de las aceitunas) con aceites de oliva vírgenes. Su acidez no debe superar los 1,5 gramos cada 100.

Finalmente, remarcar que la acidez del aceite no está ligada al sabor del aceite. La acidez es un coeficiente de laboratorio, que mide la proporción de ácidos grasos libres que contiene la muestra y solo sirve para catalogar los aceites y establecer que sus aceitunas han sido tratadas correctamente. Por lo tanto nada tiene que ver el sabor con el grado de acidez de un aceite.